全聚德创新不足？老字号餐饮品牌面临挑战

全聚德创新不足？老字号餐饮品牌面临挑战。

近年来，对于烤鸭第一股、老字号全聚德来说，公司业绩连年下滑已经成为不争的事实，其低迷的经营状况也受到了监管层的关注。与最高时相比，股价已暴跌75%。近日，全聚德对深交所问询函进行回复并表示，公司餐饮和食品板块出现下滑，原因主要在于产品和服务滞后于市场需求、创新不足。与此同时，公司一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，导致流量呈现连续下降。

全聚德在公告中解释称，近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，餐饮业竞争日趋加剧。公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，原因有多个方面。从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。

而从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德作为传统正餐领域的知名品牌，一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势，公司业绩及业务发展情况受到较大影响。其实，在过去的几年里，全聚德曾多次强调企业转型和创新布局，例如试水外卖系统、推广小店模式等。但截至目前，这些尝试并未起到明显的业绩提振效果。

打造年轻人喜欢的网红口味

如今，老字号品牌面临着新消费观念的巨大挑战，如何吸引年轻消费者的目光，是很多老字号品牌面临的难题，利用创新的营销策略、内涵重塑等方式，才能完成品牌年轻化的转变。

上海杏花楼是上海市非物质文化遗产，其广式月饼的生产已有166年的时间。但是近年来，杏花楼不断发展与创新，推出了一款款爆红的产品，收获了大批年轻人的关注和喜爱， 比如网红系列青团：奇异粉团、咸蛋黄肉松青团、鸡丝培根青团、芝士牛肉青团等等，已经成为魔都时尚青年们必入的美食，在2019年针对上海老字号最IN（时尚）榜的排名中，杏花楼获得了最IN创新力的称号。

利用新媒体与跨界合作

去年，杏花楼针对国风新品花语月饼，围绕国风中秋场景，首先在国风才艺主阵地之一的抖音推出“花楼邀月”短视频，根据四位国风达人的不同人设，打造了不同创意形式“花楼邀月”。杏花楼找到了“国风国潮”新方向，利用新媒体实现了品牌年轻化与电商的销量突破。

冠生园集团生产的大白兔奶糖是很多“80后”“90后”的童年记忆。2018年，大白兔奶糖与国产化妆品牌美加净联合推出了“大白兔奶糖味润唇膏”。第一批发售的920支唇膏上线后1秒售罄。2019年，大白兔又与服装品牌乐町合作，将大白兔logo、经典红白蓝三色等运用到服装设计上。此外，大白兔还与其它品牌合作，推出了香氛、奶茶等网红产品。

北京著名的百年老字号茶企-吴裕泰，今年1至2月，吴裕泰“24h微商城”销售同比增幅超过130%。在今年防疫期间，利用直播带货， 3月8日当天，直播收入10万元，创下了吴裕泰新的单日销售记录。吴裕泰市场销售经理高然表示：“这次疫情对于实体店的冲击不言而喻。但它也促进了传统商业转变思路，顺应时代的潮流，促使大家开拓网上商城等销售途径。”

面对产品单一、缺乏创新的全聚德来说，可以在创新思维和优势渠道支持下，将老字号的故事和文化底蕴作为“底料”，与新渠道、新思维等“新配方”相互融合。通过“线上+线下”的销售模式，开发出更加符合年轻人口味的产品，在保留住品质的情况下，寻找到新的目标人群和新的增长点，才能完成从产到销一条龙的数字化转型之路，探索出更为广阔的市场前景。

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