冰激凌？ViVi Dolce 说，我们做的是 Gelato，不是 Ice Cream

见到 ViVi Dolce 的创始人李沐颐之前，我一直以为 ViVi Dolce 是做冰激凌的 O2O 品牌，因为它的微信平台也是这么介绍的：手工意大利冰淇淋的原创品牌，北京地区配送上门，关注微信 vividolce 预定。

在 798 艺术区的一个咖啡馆见到李沐颐后，她却说，其实，ViVi Dolce 做的不是冰激凌，而是 Gelato，之所以用“手工意大利冰淇淋”这么介绍，是为了让大家更快地了解——不过，他们也正在考虑，换一种更准确妥帖的介绍。

请先容我插播一段来自百度百科的介绍：如果简单地把 Gelato 等同于 Ice Cream 的话，意大利人一定会难过的。Gelato 的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。Gelato 的传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情调配的原料比例，让每一个 Gelato 都饱含了个性的态度。世界上没有两片相同的树叶，同理，世界上也没有两个相同的 Gelato。有人说 Gelato 是意大利的艺术，有人认为 Gelato 是意大利的诱惑。无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato 绝对是意大利的甜品代表。在意大利，每 5000 人就有一家 Gelato 店，其中拥有一二百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。

不过，李沐颐并不是在意大利发现 Gelato 的魅力，而是在加拿大的多伦多。很偶然的，她在多伦多的意大利区看到了一家 Gelato 店，里面有无数种口味的 Gelato。李沐颐去的时候，已经是晚上 10 点多了，但店里依然有很多人，有的还是一家人围坐在一起享受 Gelato 带来的味蕾盛宴。

如此有画面感的场景被李沐颐记住了。但那时候，她没想到自己会为此而创业。

大概是念念不忘，必有回响。后来，李沐颐还特意跑去意大利学习制作 Gelato。她反复强调的是，真正的 Gelato 全部是用新鲜食材制作的，没有任何添加剂，糖分和脂肪的含量也有着严格的配比要求，比冰激凌低很多。比如，冰激凌的脂肪含量是 30%—40%，而 Gelato 的脂肪含量仅为 7%—8%，糖分更是比冰激凌低 50%。“所以，上课的时候，我们都是在上数学课，Gelato 有严格的制作公式。客户必须提前一天预订，这样才能拿到最新鲜的 Gelato。”李沐颐说，Gelato 的最佳赏味期一般是10天，因为“虽然 Gelato 在低温储存的情况下不会变质，但天然的味道是会慢慢散发的”。

两年前的 2013 年 7 月，李沐颐开始在北京推出 ViVi Dolce 品牌。当时只有她和助理两个人。她需要对本地食材进行筛选，重新做配方，从而做出本地化的 Gelato。一年的时间里，李沐颐一直在研发配方，丰富产品。现在，ViVi Dolce 已经有 50 多种口味，她说，配方和创造力就是我的核心竞争力。

ViVi Dolce 去年的时候推出了一款用墨鱼汁和蓝波芝士做的 Gelato，取名为“黑巫师”，这款全是黑色的重口味的 Gelato，结果却卖得出奇得好。此外，ViVi Dolce 还推出过鸡尾酒系列的 Gelato，甚至还有用辣巧克力做成的。想了想，李沐颐又补充说，我们应该是第一个在北京推出海盐香草口味的，用的是真正手工的昆布盐。“我们制作 Gelato 用的都是食材本身，自己组合的配方，没有任何添加，所以酱料商不喜欢我们。”

李沐颐此前曾是尤伦斯当代艺术中心的副馆长。后来，她想做点更有创意的、自己喜欢的事情。她当时的想法是，这件事情要符合三个要求：一是要很接地气，二是要有创造性，三是要自己很喜欢很enjoy，其他人也能同样获得这种喜悦。

而 Gelato 完全符合李沐颐的这三个要求：Gelato 全部是用新鲜食材制作，这就是生活本源，没有比这更接地气的了；Gelato 有无数种配方，世界上存在的所有味道和食材都可以变成 Gelato，这就是创造性。到现在，李沐颐的 ViVi Dolce 团队已经有十余人，大家都非常 enjoy。她开玩笑说，一群吃货在创业。

因为积累了很多铁粉，李沐颐慢慢开始考虑把 ViVi Dolce 做大，这也是她组建团队的原因。她说，ViVi Dolce 现在已经成立了线上的电商部门，下半年会进行大规模推广。另外，ViVi Dolce 还会在 798 艺术区以 Lab 的形式成立体验店，普通用户可以在半开放式的工作间体验 Gelato 的制作过程。

Gelato 是不是太小众了？李沐颐说，以前国内很少有人喝咖啡，咖啡馆就更少了，但现在，大街小巷都有咖啡馆，“我想我们也面临同样的情况。也许再过几年，Gelato 就会慢慢流行起来。”

为什么取 ViVi Dolce 这个名字？李沐颐说， ViVi 是她的英文名字，Dolce 意大利语，对应的英语翻译是 the sweetness of doing nothing，“这句话有不少中文翻译，而我更愿意理解为无为而乐，全身心地去享受就好了。”

这句话也是电影《美食、祈祷和恋爱》里的一句台词。李沐颐说，如果可以选一部电影来代表 ViVi Dolce，她就选这部。