人造食品，下一个朝阳产业？

人造食品，下一个朝阳产业？。

未来，你或许不清楚自己吃的食物是天然的，还是人造的，至于荤素那就更无从细究。

当学者专家还在纠结转基因食品安全问题时，一则刊载于各大媒体的“李嘉诚投资美国食品公司研发人造鸡蛋”瞬间将大众视线聚焦到了全新的“人造食品”上来。首富的眼球效应果真非同凡响，号称造出人造鸡蛋的美国汉普顿·克里克（Hampton Creek）公司不费一文推广费，天下人便已伸长了脖子等着看新鲜。

作为华人首富，李嘉诚因其传奇的创富历程和敏锐的投资嗅觉而被称为“李超人”。那么这一次，李超人不仅大力投资，而且亲身试食“素炒蛋”，是否在暗示着下一个朝阳产业即将升起？

“人造鸡蛋”诞生的契机

如今生活已经富裕的人们或许要质疑：天然鸡蛋如此容易获得，为何还要人造鸡蛋？刚刚信奉上纯天然和无机食品的天朝富裕阶层或许更对此不屑一顾。

事实上，近年来，因为人口增加、可耕地面积减少、环境污染等因素，农产品的产量大受影响，粮食短缺成为全球性问题，而且天然食品还存在损耗。世界上每年粮食的损耗占全球粮食总产量的20%到30%，其他时鲜产品的损耗更大，在我国，因地域、季节、运输等原因，蔬菜的损耗最高可达70%，再加上不能直接食用而被抛弃的部分，天然食品的损耗和浪费更多了。

显然，解决食物短缺只有两种方法：一是开发天然食物资源，提高种植业、畜牧业、水产业等天然食品的产量；另一条途径，就是研制人造食品。

汉普顿·克里克公司创办人乔希·泰特里克（JoshTetrick）发明“人造鸡蛋”的初衷便是，他在非洲参加一个减贫项目时，目睹了那里食物短缺的严重性，才萌生了要制作“人造鸡蛋”的想法。

而美国超越肉(BeyondMeat)的食品公司创办人伊桑.布朗(EthanBrown)则表示，虽然自己很喜欢肉类食品的质地和口感，但是令他内疚的是，人们对肉类的需求就意味着每天都有大量的家禽、畜牧遭到杀害。"看看家禽养殖业给我们制造的麻烦。"他说："规模化的人工养殖不但扼杀了动物的天性，而且家禽养殖所排放的温室气体严重影响气候变化，威胁人类的生存环境。"。

数字的确惊人: 从1960年开始，牲畜数量已翻了六番，在2010年已接近600亿头；全球四分之一的土地现在用于放牧，三分之一的可耕地被用于生产饲料；五分之一的亚马逊雨林已被毁，主要用于牲畜和饲料生产。在联合国粮农组织（FAO）2006年报告《牲畜的巨大阴影——环境问题与选择》指出：由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，畜牧业快速发展，畜牧业造成温室气体排放量占全球总量的18%，超过全球交通运输的排放。欧盟甚至在《气候变化——2050：今天决定未来》的决议中，警告畜牧业的温室气体排放，并敦促减少肉食的消费。

除了畜牧业的低碳化发展，研制“人造食品”也被认为是解决该问题的途径之一。

人造食品更环保，更健康，更廉价？

有专家研究称，随着未来世界人口的持续增长，食品的需求量将会继续增长，现有的畜牧养殖模式不足以满足持续增长的市场需求。

就此，布朗提出，解决这一问题的最佳途径就是生产出味道与肉类十分相近的代替食品。为此，他创办了超越肉(BeyondMeat)食品公司，专门研究从植物中提取有效物质，人工合成蛋白质，并创造出味道和鸡肉非常相似的替代食品。

乔希·泰特里克则表示，用植物蛋白合成的“人造鸡蛋”食材的能量转换率为2：1，大大高于畜牧业的39：1。用它取代传统鸡蛋可以降低成本和售价。"植物鸡蛋"价格要比一般鸡蛋便宜18%左右。“随着世界人口的快速增长，2050年世界人口将会达到105亿，我们需要负担得起的满足人们需要的肉类与蛋制品。”

大道理都是浮云，当前公众接受人造食品最大的障碍，笔者以为仍然是对其营养价值的担忧。

所谓的“人造食品”，就是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍说，“目前的‘人造食品’主要是用豆类植物蛋白代替动物蛋白。”李兴民解释，“豆类植物蛋白也属于优质蛋白，可以满足人体对氨基酸的需求。”

据泰特里克介绍，“人造鸡蛋”就是用12种植物提取物制作而成的，其中从豆类植物中提取的蛋白质是其主要成分。因此，在口感上，与传统鸡蛋并无太大差别。

不可否认植物蛋白也有自身的优势。尤其与天然的肉类相比，它含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇，不容易诱发高血脂、动脉硬化等心血管疾病，相反还能抑制和防止血栓形成。

不过，天然鸡蛋不仅含有大量蛋白质，还包括脂肪、卵磷脂和少量胆固醇等，在中国营养协会临床营养分会主任委员李淑媛看来，从营养层面，“人造鸡蛋”无法百分之百复制天然鸡蛋。

另外，“人造食品”一定程度上也受到人们的质疑。李兴民坦言，为了在口感上无限接近天然食物，“人造食品”需要添加一些调味剂和黏合剂。

在中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平看来，这类“人造食品”其实就是精深加工食品，它们的出现并不是为了取代天然食物，而是使某些原料充分发挥它的资源优势，为加工食品市场提供更多的选择。从这个角度来讲，“人造食品”会是未来食品精深加工领域的一大趋势。至于它是否会成为未来的主流食品，王世平认为无法简单地下结论。

未来也许并不遥远

目前，汉普顿·克里克公司制造的“人造鸡蛋”不仅获得包括微软创办人比尔·盖茨等投资者的青睐，而且近期获得了2300万美元的投资，其投资者包括亚洲首富李嘉诚和雅虎创始人杨致远。其“人造鸡蛋”产品2013年已通过美国全国连锁超市Whole Foods进入当地市场，汉普顿·克里克公司还计划与麦当劳、肯德基等连锁快餐集团合作，最早估计于2014年初进入中国市场。

李嘉诚称，相信Hampton Creek公司具有巨大的潜力，他表示，目前世界人口不断增加，人类有需要一些更具效率、更环保、更可担负的选择。李嘉诚说：“技术为每个人提供了更多选择，从而让未来变得更好。”汉普顿·克里克在得到李嘉诚的赞助后，打算将其人造鸡蛋推向全球。

乔希·泰特里克表示：“食品工业正开始进入一个创新时代，尤其是和动物有关的食品工业。公司的目标一直是向全世界所有人提供更加健康和负担得起的食物。我们想把动物从食品生产过程中解放出来。”（北方企业新闻网记者 尹朝 整合报道）