随着越来越多的餐厅倾向于虚拟餐厅 Inspire Brands推出了一个幽灵厨房

随着快餐行业的劳动力挑战持续存在，客户寻求与数字订购的无缝互动，主要的餐厅参与者正在向幽灵和虚拟厨房空间倾斜，以优化效率并加快服务速度。

Inspire Brands 周二宣布在亚特兰大推出一个多品牌幽灵厨房，该厨房将为旗下快餐公司的客户提供服务，包括 Arby’s、Buffalo Wild Wings、Jimmy John’s、Sonic Drive-In 和 Rusty Taco。

这个被称为 Alliance Kitchen 的概念将允许客户从第三方聚合平台和品牌的应用程序订购。Inspire 餐厅运营和创新高级副总裁 Stephanie Sentell 在接受采访时表示，它的首次亮相是因为 Inspire 的数字销售额自 2019 年以来翻了一番多，略高于 60 亿美元。

私人控股的 Inspire 没有透露其投资规模。

Alliance Kitchen 已经开始运营，并于 7 月悄然开业。该公司表示，这是其第一家拥有并开发的幽灵厨房的餐厅，它允许 Inspire在真实的餐厅环境中测试来自其创新中心的想法——比如可用于烹饪翅膀的 Flippy 机器人。Sentell 说，这个概念最终可以让 Inspire 将品牌引入新的地理区域。

它已经在帮助 Inspire 发现提高工作效率的新方法。

“我们在 Inspire 中拥有丰富的经验和资源，并研究了如何通过提高劳动效率来运营该设施——在整个过程中释放大量创新，”Sentell 说。“我们建立了一个将整个厨房连接起来的模型——我们基本上有一个共享的工作流程，这大大提高了劳动效率。”

Alliance Kitchen 使用分段工作站，可以满足多个品牌的订单。Inspire 表示，这既提高了劳动效率，又提高了工人在整个厨房进行培训的能力。据 Inspire 称，与五家独立餐厅相比，该设计减少了 54% 的劳动力需求，19% 的平方英尺需求，降低了 45% 的设备成本，并降低了 50% 以上的能源消耗。

“通过这种测试和学习的环境，我们已经看到该领域取得了非常积极的进展，这使我们能够将一些技术和创新部署到我们的 Sonic 餐厅免下车服务中，以及 Jimmy John’s，” Inspire 餐厅运营、创新和盈利副总裁 Vans Nelson 说。

创新也在合资企业的厨房外进行测试。该设施为使用第三方应用程序的司机提供休息室，他们可以在那里从储物柜取餐、使用免费 Wi-Fi、为手机充电并获得免费的 Dunkin’ 咖啡。

新玩家蜂拥而至

风险投资公司一直在涌入虚拟或幽灵厨房空间。根据 PitchBook 的数据，去年全球对该类别的投资接近 30 亿美元。PitchBook 表示，投资资金分布在 50 多笔交易中，最高赌注是 Travis Kalanick 的 CloudKitchens、All Day Kitchens 和 Kitchen United。

随着数字订单继续激增，餐饮公司也在该领域下注。

以温迪的。该连锁店上个季度的数字销售额增长了 10% 以上。8 月，它宣布与初创公司 Reef Technology 达成协议，到 2025 年在美国、英国和加拿大开设 700 家幽灵厨房。仍处于试点阶段，两家公司预计今年将开设大约 50 家此类厨房。

Reef 联合创始人菲利普·圣贾斯特 (Philippe Saint-Just) 表示：“我们为温迪带来的是真正让他们进入城市核心和市中心的能力。”“传统上，像 Wendy’s 这样的公司一直受到高昂的房地产成本的限制，我们提供了一个物理平台，可以降低成本并降低他们能够做到这一点的障碍。这补充了 Wendy’s 的现有网络，并使他们能够在新的地区和新市场中发展。”

Saint-Just 表示，今年早些时候与 Wendy’s 在多伦多首次推出后，在前两周内很明显，厨房销售的产品更多，运营成本低于传统餐厅。

Saint-Just 说，在大流行前，软银支持的 Reef 有 50 个厨房，今天它有 300 多个地点。他补充说，总数相当于 1,000 个特许经营地点。

虽然 Inspire 和 Wendy’s 等餐厅公司正在开设实体厨房，但其他公司也推出了在自己现有厨房之外运营的虚拟品牌，包括Denny的 Burger Den 和Chili 的It’s Just Wings。这些概念在依靠已经建成和支付的空间的同时促进了销售。