人人湘刘正：O2O背景下，餐饮新品牌如何打造

人人湘刘正：O2O背景下，餐饮新品牌如何打造。

9月1日下午，亿欧网第三期O2O垂直行业沙龙“互联网＋下，餐饮行业洞察”圆满闭幕。其目的是给行业从业者搭建一个桥梁，为大家对接项目、拓展资源、建立人脉提供平台，通过这个平台促进餐饮O2O相关产业深度融合。人人湘创始人刘正认为O2O背景下，餐饮企业需要从以下方式打造新品牌：①产品的选择；②差异性的品类；③客户定位；④成本控制。

以下是人人湘创始人刘正的沙龙现场演讲内容：

我是人人湘的创始人。人人湘开店大概一年多了，我们只做过唯一一次的PR，其实我们也经历非常漫长的过程。之前在一次在世界烹饪协会跟传统餐饮人交流的时候，我觉得无奈又可惜，这个行业真的是可以好好的改变，我觉得改变不称之为颠覆，很多餐饮人颠覆这个行业，根本不是。互联网人没有其它的资源，深扎这个行业找到创新的点，用创新的点改变这个行业深层次的结构，让餐饮跟互联网深度结合。

50万，北京找一个十几平米的店铺，找一个大厨，这就是人人湘的起源。看了很多行业模式，并且由于我是做人力资源管理出身的，喜欢对很多新鲜的东西做一些深度的研究。往后走的话，其实在做米粉的过程中我们做了很多事。我用11个月花了两百万，做了五款产品，我认为产品应该以长远立足为核心，我们用了11个月的时间，去了10次湖南，去了11个地市，品尝了五百碗米粉，找到了团队的联合创始人，把12款原产地的米粉搬到北京。这是人人湘的为这个品牌做的第一件事情。

很多投资人觉得我挺讨巧，特别讨巧的选择了差异性的品类。原因是什么呢？最近考虑做什么，很多米粉太多人做，面条太多人做，还有什么东西做成高品质的东西，做成入口主食类的东西，就是米粉。我们把湖南当地上不了台面小作坊式的东西搬到高大上的地方，提升它的整个品质，作为湖南人对故乡做的浅显的贡献。人人湘为谁而做的，我的客户群是什么，是80后和70后，可能已经买房的，收入很高了。这些人有什么特点？我们做一个店的时候，什么样的人有可能会出现？这个人群中女性是主打的，女性的钱比较好赚。我自己想，为这一类女性用户量身订作一款产品，我们称之为女神，女神去你的地方吃东西，她非常的高挑，非常有姿态。给她提供什么东西，我们选择了一款粉就是整条鱼搬到一大盘，这一款产品为女神量身订做，看到这个东西时要拍照、发朋友圈。想另外一件事情，女神不会单独去吃的，搭配一个男士去，在男士消费过程当中，同样匹配相应的产品给到他，这一款是量身订作的。我们定位一个餐饮品牌，这个人群特点是什么？每天早晨去星巴克去装，用丝用纸盒装起来的，一个纸袋，这是一个非常时尚的感觉。我们这个产品品牌价值是什么？通过后台的导出来，我想抓的人，实际抓的人有可能是一样的。我们对于这个品牌所做得一些事。

对于立意而言的话，怎么去讲？创业型公司第一个讲的梦想，我们在发布的时候，我们称之为有梦想的米粉。过程中，带着更深的浓浓的情怀，去做一碗有梦想的米粉。对我们而言前面先行者非常优秀，包括黄太吉、雕爷、叫个鸭子，都是中国做互联网跟餐饮结合的非常成功，鼻祖型的案例。

餐饮业最好的打法是什么？选一个最贵的商圈，租一个最好的地段，用最好的装修，配最好的服务，再用最有想象力的餐品。这是餐饮人的打法，这个时候需要特别有钱，因为成本，而在成本过程中，有两个非常大的关键成本，一个是房租成本，另外一个没有想过的人力成本。我们通过互联网技术，深层次的把几个没有办法变掉的东西变没了，这只是几个，可能实际上这是浅层次的。我自己认为，我们认为团队的基因互联网三点。第一个，去掉收银员。所以我做人人湘的时候去电信谈的电信支付、联通支付，把他们的POS接进来。我们团队的人在纠结，可能还是要设一个收银台，要设一个收银员。下一个工作是什么，打烊之后不需要做现金盘点，在开店过程当中你的速度变得非常如此之快。

第二个，去掉服务员。我做人力资源出身，我觉得招人最难的，劳动型的人根本招不到。我们去掉，费了很多的精力，人人湘是第一个吃螃蟹的人。人人湘去服务员化的过程中，我们服务员还是有一个到两个客服引导员，他们的事情不端盘子，不擦桌子，他的价值正常而言这个餐厅里面的明星，跟用户互动，因为有用户自己点餐，所以更好的跟用户去交流，这样的话，它的关系变化更好。

第三个，去掉的采购员。下一步能不能把厨师去掉，所以我觉得未来的一个趋势是什么？人人湘等于是什么，等于中国连锁快餐快速发展过程当中，不需要全部去掉，把所有的节约这一切，放到我们原材料上，放到我们产品上，让用户吃更好的东西，这是未来的趋势。

在中国做外卖的品牌，连锁系统会是一个趋势，未来在9月份，会把我们这一套点餐系统，当然是从前端微信点餐到我们下单指定，到后厨系统，到我们供应链系统，全部开放给所有的中国，跟我们品类相匹配的餐饮企业，有这样商户可以跟我们联系，相信让你们的整个成本结构发生翻天覆地的变化，把你们真正解放出来，打造一个你们真正想打造的餐饮品牌。我今天就到这儿，谢谢大家。